Картофено нишесте

Картофено нишесте? Чували сте за картофеното нишесте. То е едно от най-популярните и разпространени видове нишесте. А какво всъщност знаете за него и неговите свойства? По какво се отличава то от другите алтернативи? Нишестето като цяло е полизахарид, по своята химична структура е био полимер, който е изграден от остатъците на глюкозата. Една от основните му функции в човешкият организъм е да се преобразува в глюкоза, която се явява основно „гориво“ за нас. Скорбялата (нишестето) се съдържа на практика във всички растения. Някои от тях са по-богати на него. Такива са картофите, царевицата, оризът, тапиоката. Други са по-бедни.

• Картофи – съдържат цели 70 гр нишесте.
• Ориз – близо 68,3 гр нишесте.
• Царевица – 66 гр скорбяла.

Картофеното нишесте представлява бяло, прахообразно вещество без характерен вкус или мирис. Получава се при преработката на картофи. В зависимост от количеството влага съществуват 2 вида картофено нишесте: А от 38 до 40% и Б от 50 до 52%. Използва се доста широко в хранително-вкусовата промишленост, намира приложение и в производството на сладкарски изделия. При взаимодействие с течност образува разтвори с различна гъстота, т.е. може да се използва както като сгъстител, така и като слепващ агент. Ако се залее с топла вода, набъбва и увеличава обема си. Може да се добавя и като допълнение за хлебни изделия – прави текстурата им по-фина. Прилага се като сгъстител за различни сосове, майонеза, кремове и кисел. Може да се добави и в кайма, като я прави по-еластична и лесна за работа. Интересен факт е, че нишестето реагира на йод. Ако искате да проверите дали в даден продукт се съдържа нишесте е достатъчно да капнете капка йод върху него. Ако капката запази кафявия си цвят, значи в състава няма нишесте. Ако обаче стане лилава – това е верен показател за наличието на нишесте.

Картофеното нишесте има висока хранителна стойност, усвоява се бързо и лесно от организма и има прекрасно сгъстяващо свойство. Може да се замени и с царевично нишесте, но неговите сгъстяващи свойства са по-слаби и ще е необходимо двойно по-голямо количество.

Картофеното нишесте е изключително важен източник на витамини от групата B, витамин РР, както и на елементи като калций, желязо, фосфор и не на последно място – фибри. Има редица полезни свойства за здравето. Влияе благоприятно на нивата на холестерол в кръвта като ги понижава внимателно. Това свойство е незаменимо за профилактика и лечение на атеросклероза. Картофите, като изходен продукт, съдържат големи количества калий, който при преработката преминава и в самото нишесте. Този елемент оказва благоприятно въздействие на работата на сърцето и бъбреците. В народната медицина е познат като отлично средство против различни видове язви, има и противовъзпалителен ефект. След редица изследвания се установило, че скорбялата активно участва в синтеза на рибофлавин (витамин В2), който на свой ред е необходим за нормалната обмяна на веществата и храносмилането. Картофено нишесте се използва активно и в домашната козметика. Например на хората с чувствителна кожа се препоръчва да измиват лицето си с вода с добавено нишесте. Има рецепти, подходящи както за суха или мазна кожа, така и за борба бръчките и състаряването на кожата както и с разширените пори. Картофеното нишесте действа и като избелващо средство и влияе добре като редуцира пигментните петна и луничките. Продуктът помага в борбата с беленето на кожата, както и я стяга и спомага да се намали лъщенето на мазната кожа. Това се постига чрез свойството му да понижава дейността на мастните жлези.